O desperdício de alimentos é uma questão que acompanha a humanidade há décadas e, mesmo com ações voltadas para o esclarecimento e a colaboração sendo tomadas para diminuir esse problema, infelizmente ainda estamos longe de solucioná-lo. De acordo com a FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura) 46% das perdas, ocorrem nas etapas de processamento, distribuição e consumo. Podemos refletir que um grande influenciador para essa situação é o não aproveitamento integral de um alimento; cascas e talos, por exemplo, são vistos como partes descartáveis, quando poderiam ser utilizadas em preparações como caldos, molhos e sopas. O conhecimento dos ingredientes e sua utilização em preparações, pode nos proporcionar refeições mais variadas, tanto nutricionalmente quanto sensorialmente, além de um aproveitamento integral dos produtos.
Tal cenário nos leva a constatação de situações contraditórias, qual seja, ao mesmo tempo em que se constata o desperdício de ingredientes e índices estatísticos apontam para uma população na casa dos 811 milhões em estado de subalimentação no mundo (SOFI, 2020) é possível identificar grandes áreas cultivadas, e produções colossais voltadas na maioria das vezes para exportação. A Pandemia de COVID-19 agravou mais ainda essa situação, ao aumentar consideravelmente a população desempregada, dificultando ainda mais a compra de alimentos.
Devemos, também, assumir que vivemos em um sistema que preza pelo lucro dos maiores produtores em detrimento do bem estar social. O problema não está apenas na escassez de alimento, como poderia explicar a teoria Malthusiana (em que Malthus afirmava que o crescimento da população superaria a oferta de alimentos). A principal questão é a má distribuição de alimentos, fazendo com que diversos produtos sejam jogados fora se não forem comprados.
Precisamos de políticas públicas que ofereçam o acesso à alimentação adequada, tanto pela obtenção de alimentos de qualidade na quantidade necessária, como pela partilha de conhecimentos sobre segurança alimentar e nutricional. Dessa forma, podemos caminhar para resolver a grande questão do desperdício de alimentos, garantindo a saúde dos cidadãos.
REFERÊNCIAS
FAO. 2011. Global food losses and food waste – Extent, causes and prevention. Roma.
SOFI. 2021. O Estado da Insegurança Alimentar e Nutrição no Mundo. Roma.
