Uma das frentes de trabalho do projeto consiste em apoiar a gestão e operação do Restaurante Comunitário do Quilombo do Campinho, situado às margens da BR 101 no município de Paraty, RJ. Essa demanda nos foi apresentada pelos gestores do empreendimento preocupados com seu baixo rendimento financeiro, em suas palavras: “nosso negócio é lindo, mas não dá lucro!”.
O restaurante pertence à Associação de Moradores do Quilombo do Campinho (AMOQC) e foi fundado em 2007 com o objetivo de gerar trabalho, distribuir renda e fomentar a produção agroecológica da região. Em sua operação, mantem relações solidárias de comercio com as demais comunidades tradicionais da região seja por meio da compra de insumos seja pela valorização da diversidade de expressões culturais. Além da gastronomia, as cerca de 150 famílias que vivem nos 287 hectares do quilombo promovem o turismo de base comunitária como principal estratégia de sobrevivência e relação com o mercado, tendo como fundamento os princípios da economia solidária.
Nessa ação, buscamos realizar um diagnóstico inicial de modo a identificar os principais gargalos na operação do restaurante para então propor um sistema de gestão, adaptado a sua realidade, capaz de transformar o negócio comunitário em uma iniciativa não apenas “linda”, mas também rentável.
Parceiros do Convivium nessa ação:
Projeto Convivium no Festival do Conhecimento da UFRJ 2020
Como parte das comemorações dos 100 da Universidade Federal do Rio de Janeiro foi realizado em julho de 2020 o Festival do Conhecimento da UFRJ. Devido à pandemia do novo coronavírus todas as atividades tiveram de ser adaptadas e foram realizadas online, por meio da...
Projeto Convivium na SIAC 2019
O Projeto Convivum esteve presente na 10ª Semana de Integração Acadêmica (SIAC) da UFRJ com a apresentação de quatro trabalhos, cada um deles relatando o andamento de uma Inter(ação) do projeto com a sociedade. O primeiro deles, intitulado “Projeto Convivium:...
Oficina de fichas técnicas
No dia 24 de junho de 2019, a equipe do Projeto Convivium ministrou a segunda oficina à equipe do Restaurante do Quilombo do Campinho: a oficina de fichas técnicas. A mesma foi ministrada pelo professor Marcelo Azevedo e contou com o apoio das alunas Luíza Rodrigues e...
Oficina repensando o cardápio do restaurante do quilombo
No dia 17 de junho de 2019, a equipe do Projeto Convivium ministrou a primeira oficina à equipe do Restaurante do Quilombo do Campinho: a oficina de cardápios. Ao longo de nosso trabalho, pudemos observar que um dos principais problemas do estabelecimento estava...
Palpitando no planejamento estratégico
Nos dias 28 e 29 de maio (terça e quarta) de 2019, foi realizado um trabalho de campo no Restaurante do Quilombo do Campinho, em Paraty, como parte do projeto de extensão Convivium, do curso de Bacharelado em Gastronomia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. O...
Apresentando nosso diagnóstico e planejando o futuro
No dia 6 de maio de 2019, nossa equipe se reuniu com a equipe gestora do Restaurante do Quilombo do Campinho para apresentar o diagnóstico preparado com base nas informações recebidas e observadas ao longo dos meses anteriores. Neste encontro, nossa equipe foi formada...
Projeto Convivium na SIAC 2018
A 9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ (SIAC) contou com a apresentação de dois trabalhos do Projeto Convivium: Apoio à operação do serviço de alimentação Cozinha da Terra do MST/RJ (Autores: Katarina Tilena, Pedro Machado, Juliana Gomes e Gabriel Oliveira,...
Base da culinária caiçara: a canoa
Conhecendo a operação do Restaurante do Quilombo
No dia 29 de Abril de 2018, a equipe do Projeto Convivium esteve no Restaurante do Quilombo do Campinho para conhecer melhor seu funcionamento, estrutura, logística e entender as demandas existentes. Este foi o primeiro contato oficial do projeto com o restaurante,...
Colheita e processamento do fruto do Juçara em Ubatumirim
No dia 28 de Abril de 2018, o Projeto Convivium, em parceria com a UNESP, acompanhou a colheita e o processamento do fruto do Juçara no Sertão do Ubatumirim, em Ubatuba - SP. A região fica próxima à BR-101 e é uma das comunidades vizinhas que mantém relações...
