No dia 24 de junho de 2019, a equipe do Projeto Convivium ministrou a segunda oficina à equipe do Restaurante do Quilombo do Campinho: a oficina de fichas técnicas. A mesma foi ministrada pelo professor Marcelo Azevedo e contou com o apoio das alunas Luíza Rodrigues e Emilli Souza.
A ficha técnica é um dos principais instrumentos gerenciais para um restaurante. É por meio dela que você organiza os insumos necessários, padroniza as preparações, monitora as porções e controla os custos.
Na parte da manhã, conversamos sobre a teoria: o que é uma ficha técnica, para que serve, como deve ser elaborada e como funciona sua aplicação no dia a dia do restaurante. Já na parte da tarde, elaboramos junto com a equipe do quilombo uma ficha técnica simples, observando o peso bruto, o peso líquido, o fator de correção, os custos, o modo de preparo, rendimento, etc.
Os participantes se mostraram interessados, contribuindo bastante com a oficina e interagindo o tempo todo. Foi uma troca super legal para ambos os lados.
